Nacrè a TuttoFood Milano: un appuntamento con l’eccellenza
4 Maggio 2026
Carruè Nacrè: l’evoluzione della carruba in una tavoletta
8 Giugno 2026
Disciplinare Cioccolato di Modica IGP: la carta d’identità dell’eccellenza
Non tutto ciò che è granuloso è vero Cioccolato di Modica.
Esiste un confine netto tra un prodotto generico e l'eccellenza certificata, e quel confine è tracciato dal Disciplinare di Produzione IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Per Nacrè, il disciplinare non è solo un insieme di regole burocratiche, ma una promessa di autenticità che facciamo a chi sceglie le nostre tavolette. È la protezione di un sapere secolare che impedisce le imitazioni e garantisce che ogni morso sia un pezzo di storia siciliana.
Le 3 Regole d’Oro del Disciplinare
Per fregiarsi del marchio IGP, il Cioccolato di Modica deve rispettare standard rigorosissimi che riguardano ingredienti, temperature e luogo di produzione. Ecco i pilastri che definiscono la nostra identità:
- La Lavorazione a Freddo: La massa di cacao deve essere riscaldata a una temperatura massima di 50°C. È questo il segreto tecnico che impedisce ai cristalli di zucchero di sciogliersi, conferendo al cioccolato la sua tipica struttura granulosa e friabile.
- Ingredienti Puri: Il disciplinare ammette solo pasta di cacao (minimo 50%) e zucchero. Possono essere aggiunte spezie (come vaniglia o cannella) o aromi naturali, ma è severamente vietato l'uso di latte, grassi vegetali, burro di cacao aggiunto, lecitine o vanillina.
- Il Territorio: La produzione deve avvenire esclusivamente all'interno del territorio del Comune di Modica. È qui che risiede il genius loci, l'esperienza dei maestri cioccolatieri che si tramanda di generazione in generazione.
Oltre la Norma: il "Plus" di Nacrè
Se il disciplinare stabilisce il "minimo" per l'autenticità, Nacrè punta al massimo dell'eccellenza. Mentre il regolamento permette una certa flessibilità, noi abbiamo scelto di elevare questi standard:
- Spessori rivoluzionari: Il disciplinare non impone uno spessore fisso, ma noi abbiamo scelto la via della sottigliezza, convinti che meno spessore significhi una liberazione aromatica più immediata.
- Selezione della materia prima: Usiamo solo cacao di altissima qualità, andando oltre la semplice percentuale richiesta, per offrire un profilo aromatico complesso e persistente.
- Estetica impeccabile: Il marchio IGP garantisce la sostanza, Nacrè garantisce la forma. Una tavoletta lucida, temperata perfettamente e dal design moderno, che trasforma una tradizione "rustica" in un prodotto di lusso.
Come riconoscere il vero Modica IGP?
Quando acquisti cioccolato di Modica, cerca sempre il bollino giallo e blu dell'Unione Europea sulla confezione. Quel simbolo certifica che l'azienda è sottoposta ai controlli del CSQA (l'ente certificatore) e che ogni fase della produzione segue fedelmente il disciplinare depositato a Bruxelles.
FAQ: Capire il disciplinare IGP
Sostieni l'autenticità. Scegli il vero Modica IGP.
