Lo sapevi che...
ALCUNE CARATTERISTICHE SUL CIOCCOLATO DI MODICA CHE MAGARI NON SAPEVI.
Il Cioccolato di Modica IGP è l'unico cioccolato al mondo realizzato con soli due ingredienti: CACAO e ZUCCHERO.
Lavorato a bassa temperatura, conserva una caratteristica unica: la sua inconfondibile granulosità. Questa particolare consistenza è dovuta allo zucchero, che non si scioglie completamente nel cacao.
Il Cioccolato di Modica IGP con una patina bianca in superficie non è una caratteristica...
Ma è il risultato di una LAVORAZIONE SCORRETTA!
L'affioramento di burro di cacao (platina bianca sulla superficie della tavoletta) vuol dire che il cioccolato non è stato temperato. Il processo di temperaggio è fondamentale su qualsiasi tipologia di cioccolato (anche in quello di Modica) .
Nel caso del Cioccolato di Modica, il temperaggio avviene a una temperatura di 30-31°C. Questo processo regola la cristallizzazione del burro di cacao, il grasso nobile del cioccolato, conferendogli un aspetto lucido, una consistenza croccante e non altera le proprietà organolettiche del cacao.
Perché Nacrè ha deciso di usare uno stampo diverso degli altri?
Il cioccolato più sottile è… più buono è…
Degustare il nostro Cioccolato di Modica IGP senza usare un coltello, ma rompendolo con le dita, lo rende ancora più speciale. Ti piacerà di sicuro… Provalo!
La nostra Linea Nacré è stata la nostra PRIMA TAVOLETTA!
Abbiamo scelto di utilizzare diverse tipologie di cacao monorigine, abbinate a varie percentuali di cacao, per far comprendere le differenze tra le diverse origini del cacao selezionato. Inoltre, abbiamo optato per zuccheri non raffinati, come il muscovado, uno zucchero originario delle Filippine con un caratteristico sentore di liquirizia.
Il nostro cavallo di battaglia sono le tavolette “CARATTERIZZATI”, uniche nel loro genere!
Nel Cioccolato di Modica, l’intenso sapore del cacao tende a prevalere sugli ingredienti aggiunti. Per questo motivo, abbiamo deciso di inserire frutta secca e frutta candita sulla superficie, in modo da aumentarne la percentuale e mantenere i pezzi più grandi. Così, ad ogni morso, si percepisce chiaramente il gusto del cacao combinato con la frutta secca o candita.
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